En México, cada Navidad tiene su sabor característico, y uno de los platos más emblemáticos que llega a nuestras mesas es el bacalao. Este exquisito pescado blanco tiene una larga historia en la cocina mexicana, y hoy te invitamos a conocer sus orígenes, sus características nutricionales y, por supuesto, a aprender a preparar una deliciosa receta de bacalao a la Vizcaína.
¿Cómo llegó el bacalao a la cocina mexicana?
Aunque el bacalao se ha convertido en un elemento esencial de la gastronomía navideña en México, su origen es bastante lejano. Este pescado, conocido científicamente como Gadus morhua, es nativo de las aguas saladas y frías de Noruega, así como de otras regiones del norte de Europa y la Península Ibérica. Pero, ¿cómo llegó a tierras mexicanas?
La respuesta nos lleva a la época de La Conquista, cuando los españoles introdujeron una gran variedad de alimentos y productos a México. El bacalao fue uno de estos tesoros culinarios que llegaron a nuestras costas. Sin embargo, no fue hasta la época del Virreinato que este pescado ganó popularidad en México, especialmente durante la temporada de vigilia y las festividades decembrinas.
Características del Bacalao
El bacalao es un pescado de gran tamaño que puede medir más de un metro y llegar a pesar hasta 45 kilogramos. Tiene una longevidad impresionante, llegando a vivir hasta 20 años en su hábitat natural.
Este pescado es carnívoro y se alimenta de crustáceos, zooplancton, moluscos, gusanos y otros peces, como el arenque o la sardina. A pesar de su dieta, el bacalao es bajo en grasa, y su aceite, obtenido del hígado, es una rica fuente de vitaminas A y D, así como de Omega 3.
Además de su valor nutricional, el consumo de bacalao se ha asociado con beneficios para la salud. Ayuda a fortalecer el sistema inmunológico, reduce dolores articulares y musculares, mejora la digestión y contribuye a estabilizar el sistema nervioso central.
Receta de Bacalao a la Vizcaína
Ahora que conoces la historia y las características del bacalao, ¿qué te parece aprender a preparar una receta clásica de bacalao a la Vizcaína? Aquí tienes los ingredientes y los pasos a seguir:
Ingredientes:
500 gramos de bacalao desmenuzado
250 gramos de papas cocidas y picadas en trozos pequeños
Una cebolla en rodajas finas
200 gramos de aceitunas en rodajas
150 gramos de pasas
100 gramos de almendras fileteadas
3/4 kilo de jitomates finamente cortados
Perejil y chiles güeros finamente picados
Sal al gusto
Preparación:
Calienta una cacerola con aceite.
Añade la cebolla, el jitomate y el perejil, y revuelve.
Después de unos minutos, agrega el bacalao y el chile.
Deja que la mezcla hierva y añade las papas, aceitunas y pasas.
Cuando se haya consumido todo el jugo, retira el guiso del fuego.
Deja que se enfríe y añade las almendras.
¡Listo para disfrutar en compañía de tus seres queridos!
Este platillo, con sus sabores y tradiciones, es una parte esencial de las celebraciones navideñas en México. La receta de bacalao a la Vizcaína es un ejemplo de cómo la influencia culinaria de diferentes culturas ha enriquecido nuestra gastronomía a lo largo de los años.
Así que, esta Navidad, atrévete a preparar este exquisito platillo y sigue disfrutando de la riqueza de la cocina mexicana en esta temporada festiva. ¡Buen provecho!
